Receta croquetas de yuca

Receta  croquetas de yuca, un bocadito perfecto para el aperitivo y también el acompañamiento ideal para ese almuerzo de domingo.

Receta-de-croquetas-de-yuca

Ingredientes :

  • Un kilo de yuca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de queso parmesano
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite para freír
  • Mozzarella en cubitos
  • Harina
  • Ají amarillo molido
  • 8 hojas de albahaca

Preparación:

Pelar la yuca y cortarla en trozos medianos. Coloca los trozos en una olla con bastante agua para que los cubra bien, y deja hervir hasta que estén bien tiernos. Cuela el agua y pasa la yuca a un bol.

Agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado, las dos yemas de huevo previamente batidas y ají molido a gusto. Amasa y aplasta la yuca, mezclando con los demás ingredientes hasta formar un puré con una consistencia espesa y suave.

Comienza a hacer las bolitas , coloca un trozo de queso mozzarella en el centro de cada una y un pedacito de albahaca. Pasa cada una de las bolitas por harina y colócalas en un recipiente para dejarlas enfriar en el congelador durante un par de horas.

Coloca aceite en una sartén y cuando esté bien caliente puedes comenzar a freír las croquetas. Se recomienda poner las bolitas por tandas, para que el aceite se mantenga caliente y se doren bien rápido, antes que se derrita el queso del relleno. Retíralas de la sartén cuando estén bien doradas. Puedes servir tus croquetas de yuca con la salsa dulce o salada que más te guste.

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